４、どんこ椎茸たっぷり！ピリ辛マーボーなす
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肉厚のどんこ椎茸は、中華料理でたいへん重宝される材料ですが、ひき肉料理との相性は抜群です。マーボーなすに大分産どんこ椎茸を加えるとさらに、香りとおいしさがアップ。特にひき肉をどんこ椎茸の腹の部分にのせるようにしていただくと、また格別な味わいです。 |
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● 作り方 |
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どんこ椎茸は水に３～４時間ぐらい浸けた後、柄の部分を切り落とします。ナスは、小さめのものは１本～２本、縦に切ってお使い下さい。写真は３分の２の大きさです。 |
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フライパンにサラダ油を引き、まず水につけたどんこ椎茸を軽く炒め、その後にナスをいれます。軽く焼けたところで酒を大さじ２～３杯程度いれ、弱火にして蓋をし、数分間蒸し焼きにします。その後、ナスと椎茸は一度お皿に取りだします。 |
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中火のフライパンにしょうがとにんにくをいれ、（写真はチューブ入りの練りしょうが、にんにくを使用）香りがでてきたら豆板醤も加えその後、ひき肉を入れます。肉に赤い部分がなくなるまで炒めます。 |
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次に、カップに撮り置いた鶏ガラスープとあらかじめ味噌、醤油などで最初に作っておいたソースを加えたら、先ほど別の皿に取ったナスと椎茸をフライパンに入れ、煮汁がしみ込むぐらいまで煮込みます。この時、椎茸は傘がこちらに向くようにすると、煮汁がよくしみ込みます。 |
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最後に水溶き片栗粉を混ぜたら出来上がり。ご覧のようにひき肉をどんこ椎茸の上にのせるようにしていただくと一層おいしくなります。本格中華にこだわる方は、サラダ油の代わりにゴマ油、また、普通の味噌ではなくテンメンジャンなどを使用なさると良いでしょう。 |
大分県産どんこ椎茸はこちら
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